רוטב עגבניות

מקלפים את העגבניות

1. מרתיחים מים בסיר רחב (בלי מלח).
2. עושים חתך בצורת צלב לא עמוק בתחתית כל אחת מהעגבניות ומכניסים לסיר למספר דקות עד שרואים שהקליפה מתחילה להיפרד מהעגבניה.
3. מוציאים את העגבניות מהסיר ומורידים את הקליפה; הקליפה אמורה לרדת בקלות. אפשר להיעזר בסכין.

מפרידים את בשר העגבניות

1. חותכים כל עגבניה לאורך לרבעים ומסירים את החלק הירוק.
2. עם הידיים מוציאים את הגרעינים ואת המיץ ושמים בקערה רק את בשר העגבניות שנשאר.

מתחילים בהכנה

1. מחממים בסיר שמן זית בנדיבות – השמן הוא חלק מהרוטב.
2. מטגנים בצל קצוץ עד שנהיה מעט שקוף.
3. מוסיפים את בשר העגבניות ומערבבים.
4. כותשים 3 שיני שום, מוסיפים לעגבניות והבצל ומערבבים.
5. אחרי שהעגבניות מעט מתבשלות מוסיפים את העגבניות מקופסת השימורים.
6. מוסיפים חופן מכובד של בזיליקום קצוץ, מלח, ופלפל.
7. מבשלים בערך חצי שעה על אש בינונית עם מכסה פתוח, מערבבים מדי פעם, עד שהעגבניות מתפרקות והכל הופך לרוטב. לשים לב שלא מתייבש יותר מדי – לכסות/להנמיך את האש אם צריך.
8. לקבלת רוטב יותר חלק אפשר לטחון את הרוטב עם בלנדר מוט ידני (או בלנדר רגיל).